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| FLEURS DU CANNELIER |
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| BÂTONS DE CANNELLE |
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| POUDRE DE CANNELLE |
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| FEUILLES DU CANNELIER |
LA CANNELLE
Un peu d'histoire, la cannelle est une des plus anciennes épices dont il est fait mention dans les écrits qui nous sont parvenus des temps anciens. Des traces retrouvées dans les temples égyptiens attestent l'utilisation de la cannelle dans les onguents utilisés pour embaumer les corps dés le 3éme siècle avant Jésus-christ.La cannelle était utilisée dans l 'Antiquité non seulement comme aromate mais également comme ingrédients des parfums, crèmes et remède. On prête en effet à la cannelle des vertus stimulantes, astringentes et antiseptiques.La cannelle a été très utilisée en cuisine au Moyen-Âge, on trouve dans les écrits des références au mélange camelin qui était composé de cannelle et de gingembre. A cette époque, les épices étaient un symbole social,héritage des élites antiques. La cannelle était notamment utilisée pour parfumer les d'Hypocras et de Clarée, respectivement vin rouge et vin blanc aromatisés de nombreuses épices.
LE CANNELIER est un arbre qui peut atteindre 10 mètres de hauteur et qui pousse dans les régions tropicales. Ses feuilles sont oblongues, ses fleurs blanches et ses baies noires.
L'écorce est récoltée à la saison des pluies, moment où elle est le plus chargée en sève. En séchant, l'écorce s'enroule sur elle-même pour former des petits bâtonnets de 8 à 10 cm de long. Une grande partie de la production est destinée à la d'essence de cannelle, le reste est utilisé comme épice dans la cuisine.
La cannelle est un antiseptique puissant, bactéricide,tonique.
Elle a un effet antiviral et stimulant; elle est utilisée en infusion, traditionnellement contre les rhumes, la grippe et les troubles digestifs, la fatigue générale.
RECETTE DE PAIN PERDU A LA CANNELLE
TORRIJAS
(recette espagnole)
Pour 6 personnes
Ingrédients: 5 œufs
200g de sucre glace
1 c a soupe de vanille liquide
1 l de lait
1 c à café de cannelle poudre
12 tranches de pain de 2 cm d'épaisseur
Huile d'olive et beurre pour la cuisson
Prendre un plat creux et mettre la préparation suivante:
Les œufs avec la moitié du sucre glace, la vanille liquide et la cannelle et fouetter le tout.
Ensuite prendre un autre récipient et ajouter le lait tiède.
Tremper les tranches de pain dans le lait puis les passer dans le mélange à œufs. Les faire dorer sur les 2 faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de beurre.
Les œufs avec la moitié du sucre glace, la vanille liquide et la cannelle et fouetter le tout.
Ensuite prendre un autre récipient et ajouter le lait tiède.
Tremper les tranches de pain dans le lait puis les passer dans le mélange à œufs. Les faire dorer sur les 2 faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de beurre.
POUR DÉGUSTER, saupoudrer avec le sucre restant.
BON APPÉTIT...
